Je pense que les beignets ont pour tout le monde un gout d’enfance.

Une grand-mère qui les préparait avec attention, une sortie à la fête foraine,  un gouter à la maison.

Nous avons tous un souvenir lié au beignet.

J’ai donc eu l’envie d’en préparer pour ma tribu. Mais il y eu un HIC !

En effet, lorsque tu passes de l’autre côté des fourneaux, tu perçois les recettes les plus classiques d’un bien tout autre œil. Dans mon souvenir d’enfance, je n’avais pas retenue les longues minutes passées devant l’huile de friture, l’odeur qui s’imprègne dans la cuisine. Toutes ces choses qui peuvent poser problème, surtout lorsque tu es enceinte. Et oui, bébé 5 est en route (si ça ce n’est pas une nouvelle extraordinaire !!).   Ma petite cuisine n’étant pas équipée d’une hotte de compét ‘, j’ai completement refusé l’idée de faire chauffer de l’huile pendant près d’une heure dans cette pièce.

Je me suis donc demandée s’il était possible de préparer des beignets, sans passer par l’étape «  friture ». En faisant des recherches sur le net, je suis tombée sur l’un de mes blogs culinaires préférés, Le blog de Hummm. J’ai donc opté pour sa recette de « beignets au four », en me demandant vraiment ce que cela allait donner.  

Je ne vais pas faire te copier-coller de ses instructions, il te suffit de suivre ce lien pour connaitre la mystérieuse recette.

Pour fourrer ces beignets, j’ai opté pour la crème patissiere de Pierre Hermé, que j’ai pioché dans mon Larousse des Desserts.

Je suis sympa, je te copie la recette :

350g lait

30g fécule de maïs (maïzena)

1½gousse de vanille

4 jaunes d’œufs  

80g sucre

35g beurre

Verser le lait, la fécule de maïs, et la moitié du sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines. Placer les graines et la gousse dans le lait. Porter le lait à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre en mélangeant pendant 3 minutes.

Arroser avec un peu de lait en continuant à fouetter. Hors du feu, remettre le mélange dans la casserole et reporter cette dernière sur le feu.

Cuire la crème en fouettant sans cesse. Il est important de bien passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça n’attache par endroit.

Dès l’ébullition, retirer les gousses de vanille. La cuisson est terminée quand la crème a la bonne consistance, c’est à dire qu’elle est ferme un peu comme une purée, mais c’est aussi une question de goût, on peut la préférer plus ou moins épaisse.

La “prise” de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite.

À la fin, même hors du feu, la crème va continuer à épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s’arrêter.

Verser la crème dans un récipient et placer celui-ci dans un bol rempli de glaçons.

Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.

Verser la crème sur une plaque. Poser un film plastique sur la crème pour éviter la formation d’une pellicule. Réserver au frais et consommer dans les 24h.

P.S. : Pour une crème pâtissière au chocolat, ajouter 250g de chocolat noir râpé en fin de cuisson.

J’aime énormément cette crème pâtissière, d’ailleurs, depuis que je l’ai testée,

je ne fais plus que celle-là !

Mon avis au sujet de ces beignets :

Ils sont très bon ! La texture est un juste milieu entre les beignets et la brioche, c’est assez difficile à expliquer. Il sont très moelleux, pas gras du tout, bref il faut vraiment essayer cette recette.

Z’Hôm en a mangé 5 d’un coup, je ne vais donc pas besoin de te donner son avis …

J’ai voulu essayer de faire des chocolats fourrés. N’ayant pas pu profiter d’un petit moment calme pour me poser et faire une recherche sur le net, j’ai opté pour un essai sans filet. Oui, je suis parfois maman-kamikaze! Si je me vautre complètement dans la réalisation de ces chocolats, je serai la seule à le savoir après tout. Donc même pas peur.

Je vais donc essayer de t’expliquer comment je me suis débrouillée. Je te préviens tout de suite, je n’ai rien pesé, j’ai tout fait au feeling… Ça promet ! 

En début d’après-midi, j’ai mélangé du lait concentré sucré avec de la noix de coco en poudre, jusqu’à obtenir une sorte de pâte compacte. J’ai partagé cette pâte dans 2 bols, en en parfumant une moitié à la vanille liquide et l’autre avec de l’arôme naturel de citron. J’ai filmé le tout, et hop au frigo !

Le soir, j’ai sorti le mélange coco du frigo, et là surprise !!! Il avait durci, j’obtenais donc une pâte non collante agréable à travailler. J’ai pu rouler assez facilement des petites boules en me lavant les mains de temps en temps, afin de me débarrasser du peu de noix de coco qui s’accumule sur les doigts et risque de rendre le travail pénible.

J’ai remis ces boules au frais pendant un petit quart d’heure, histoire que la masse « re-durcisse » un peu. Pendant ce temps, j’ai fait fondre du chocolat au bain-marie. J’ai fini la préparation en roulant les boules coco dans le chocolat en insistant bien pour que l’enrobage soit bien dense, et hop j’ai laissé le tout figer.

Voili, voilou, j’ai mis un peu de chocolat blanc sur le dessus pour tenter une petite note de déco.

Résultat :  Chocolats plutot sympa !

Bon, j’ai tenté des chocolats pyramides en utilisant un moule à glaçon, le démoulage a été assez périlleux, je pense investir prochainement dans des moules à chocolat, mais CHUUUUT ne dites rien à zHôm.

Je garde cette recette sous le coude afin de l’améliorer et ainsi obtenir des chocolats un peu plus «  présentable ».

 En tout cas, le goût est là, et c’est déjà paaaaas mal !!!

Il y a fort fort longtemps, à l’époque où LaHibou n’était pas née, à l’époque où LaPetite n’était pas encore dans mes projets d’avenir, à l’époque où LeMec n’était pas encore prévu, à l’époque ou LaGrande n’était même pas encore en préparation, à l’époque ou Z’Hôm n’était pas encore Z’Hôm mais le potentiel futur Z’Hôm, j’ai eu la mauvaise idée de lui apporter une part de tarte au citron maison.

Et c’est là que le drame a commencé.

Futur Z’hôm, quant à lui, a eu la brillante idée de faire une blague (parce que oui, Z’hôm aime faire des blagues, même les blagues qui ne font rire que lui… Un Z’Hôm quoi !).  Il m’a donc dit, sourire aux lèvres : «  Hummmm, tu l’as acheté à Auchan ».

C’est là lectrice que tu interviens et que tu m’expliques où est la blague dans cette phrase ?  

Moi qui à l’époque avait une implication culinaire qui frôlait le néant, j’avais pris la peine de préparer une tarte, pour au final entendre cette phrase douteuse …

Vexée au plus profond de moi-même, j’ai alors promis de ne plus jamais lui faire de tarte au citron. Et oui, j’ai tenue promesse… Jusqu’à ce weekend… 9 ans plus tard, où au grand plaisir de Z’Hôm, j’ai consenti à refaire une tarte au citron, qui sera meringuée pour la peine !!  

Moi rancunière ??? Tu  penses ???

Pour ce grand retour, j’ai opté pour la recette de Célline du Palais des Délices .

La voici :

Préparation de la pâte sablée

Ingrédients

250g de farine

1 pincée de sel

2 c à soupe de sucre

125g de beurre froid

1 jaune d’œuf

2c à soupe d’huile de tournesol

2c à soupe de lait

Mélange la farine avec le sel et le sucre.  Ajoute 125 g de beurre bien froid que tu auras coupé en dés. Mélange du bout des doigts pour obtenir une sorte de chapelure. Je le fais au Kitchenaid en utilisant  la feuille (le batteur plat), mais si on est mercredi, je fais participer LaGrande qui aime mettre la main à la pâte.

Ajoute alors le jaune d’œuf, l’huile, le lait, et mélange le tout assez rapidement jusqu’à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte au risque de foirer le coté sableux qu’on cherche à lui donner. Enveloppe la boule d’un film étirable, et laisse-la faire un petit somme d’au moins 1heure au frigo.

Après son repos, étale la pâte sur ton plan de travail fariné. Essaie de lui donner une épaisseur uniforme (là, tu comprendras que c’est pour moi une mission périlleuse, en général j’obtiens plutôt des montagnes russes de pâte sablée). Beurré et farine ton moule à tarte. Fonce ce moule et pique toute la pâte avec une fourchette.  

Remet le moule au frais pendant que tu prépares la crème au citron.

Préparation de la crème au citron

Ingrédients

3 œufs

150 g de sucre

2 gros citrons

75 g de beurre doux fondu

Préchauffe ton four à 180 °C.

Mélange les œufs et le sucre. Ajoute les zestes + le jus des citrons. Fini par le beurre fondu.

En mélangeant le tout, tu obtiendras un appareil lisse mais assez liquide. Pas de panique, cela épaissira lors de la cuisson.

Sors ton fond de tarte du frigo et verse l’appareil citronné dessus.

Couler le liquide dans le fond de tarte sablée.

Et hop, au four durant 30 minutes à 180 °C  (ca peut durer un peu plus longtemps en fonction de ton four, donc vérifie de temps en temps). La tarte est cuite lorsque le dessus est légèrement caramélisé, la tarte est trop cuite lorsque le dessus est brulé.

Préparation de la meringue

Ingrédients

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

100 g de sucre glace

Baisse la température du four à 150°C.

 Fouette les blancs d’œuf avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoute le sucre glace tout doucement. Continue à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien montés.

Les blancs en neige sont alors tout brillant.

Etale cette meringue sur la tarte, et repasse le tout au four durant une dizaine de minutes.

La cuisson est plutôt rapide, il faut donc avoir le temps de temps de surveiller. J’ai été perturbée par la couche de LaHibou, LeMec qui n’avait pas révisé les mots de sa dictée, et LaGrande qui s’est coincé un élastique dans les cheveux... Oui oui, tout ça en 10 minutes. Les joies de la tribu !!

J’ai miraculeusement pu sortir cette tarte du four à temps, et la meringue n’a pas brûlé.

Laisse la tarte refroidir à température ambiante.

Voici une photo, où tu pourras admirer  la pâte "montagnes russes"  

Verdict : La pâte sablée est un pur délice. Je ne changerai pas de recette de si tôt, ça c'est certain !!

La crème est bien citronnée, on pense même qu'on peut ajouter 1 citron de plus si on aime beaucoup le citron.

Verdict de Z'Hôm : " Hummm, c'est bon" ( je crois qu'il a compris ... )

     Ok, maman a mis au monde une Hibou qui l’empêche de dormir convenablement, mais ce n’est pas pour autant que les grands doivent être pénalisés, ils n’ont rien demandé après tout (oh que non, ils n’ont pas demandé à être réveillés toutes les nuits par une Hibou affamé ).

Il faut tout de même être réaliste, lorsqu’on enchaine un mois de nuits chaotiques, on n’a pas spécialement envie de rester 3heures devant ses fourneaux (à moins de consommer des substances illicites énergisantes… Bouhhhhh pas bien !!!!)

Histoire de ne pas voir les grands de la tribu me regarder avec un air de chiens battus qui me fera obligatoirement culpabiliser, je tente tout de même de leur faire plaisir en leur préparant un dessert ou un gouter de temps en temps.

     J’ai donc un nouveau cheval de bataille, trouver des recettes rapides, qui ne demandent aucun matériel électrique. Oh que non, je n’ai  pas envie de réveiller la Hibou qui dans sa grande clémence  me donne 2heures de répit. Donc pas de pétrin, pas de robot, pas de batteur électrique, donc pas de blanc en neige ni de choses de ce genre.

Le gouter du jour est donc un gâteau renversé (dans tous les sens du terme) à l’ananas.

On est parti pour la recette.

Ingrédients :

100 g de sucre pour le caramel

100g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100gr de sucre

100g de beurre mou

3 oeufs

1 boîte d'ananas au sirop

Commence par mettre en route ton four, histoire qu’il préchauffe pendant que tu prepares ton gateau. 180°C devrait-etre une temperature idéale.

Commence par préparer ton caramel, pour cela tu mets 100gr de sucre dans une casserole avec 2cuillères à soupe d’eau, tu mets ca à feu vif et tu attends que ça colore jusqu'à atteindre une couleur ambré ( mais pas brulée !!!) .

Bon sur ce coup là, je me suis un peu foiré. Le caramel a commencé à prendre au moment où La Hibou s’est mise à pleurer. J’avais donc le choix entre arreter la cuisson de mon caramel afin d’eviter de me retrouver avec un caramel cramé au fond de ma casserole et de m’occuper de la Hibou pour qu’elle evite de réveiller LaPetite qui dort profondement, ou attendre que mon caramel atteigne une belle couleur et me retrouver avec les 2 petites reveillées… Tu imagines bien que j’ai stoppé la cuisson de mon caramel qui avait une legère couleur marron, mais pas assez à mon gout.

Tu verses ton caramel au fond de ton moule à manqué et tu places dessus des rondelles d’ananas que tu auras egoutté ( ben oui, ananas en boite…). Garde le jus, tu l’utiliseras plus tard.

Ensuite, tu prépares la pate de ton gâteau.

Tu commences par tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Et tu mets tout ça de coté. Ensuite, tu fouettes ensemble ton sucre et ton beurre. Ajoute alors les œufs et fouette énergiquement  jusqu'à ce que le mélange soit homogène (ou presque). Ajoute ton arome de vanille et ta farine. Continue de fouetter jusqu'à obtenir une pate bien onctueuse. Tu verses le tout sur les tranches d’ananas et hop au four pendant une demi heure.

A la sortie du four tu peux mouiller ton gâteau avec quelques cuillères à soupe du jus d’ananas (oui on ne gaspille pas !!!)

 Voilaaaaaaaa !!!! C’est touuuuuuuuuuut !!!

Voici sa tête à la sortie du four

Petit conseil technique, évite d’attendre trop longtemps avant de démouler ton gâteau parce que le caramel va durcir et tu vas te retrouver dans une grosse galère pour le démouler ce foutu gâteau !!!

Je me suis totalement loupé au démoulage, il a failli se retrouver sur le sol de la cuisine… Mais ce n’est pas grave, cela ne change rien à son goût.

Tu peux sans soucis remplacer l'ananas par n'importe quel autre fruit.

Ta tribu aura l'impression de manger un gateau different à chaque fois, alors que non, tu ne t'es pas specialement foulé à la tache.

     Toutes les mamans qui me lisent savant que le mercredi est une journée bien remplie.

En effet, une journée sans école c’est loooooong, et ça commence tôt, car les enfants ne connaissent pas la grasse mat’. Non non non, même s’il n’y a pas école, on se lève tôt (au grand désespoir de maman qui aimerait bien dormir maintenant que LaHibou dort profondément).

   LaGrande étant en C.P, il y a des devoirs à faire. Mais la maîtresse étant super sympa, il n’y a pas grand chose dans le super cahier noir (c’est le cahier où on note les devoirs… Il faut suivre !!!).

Les devoirs c’est donc plié en 10 minutes maxi. Maman doit donc trouver des activités ludiques (sinon la tribu s’ennuie et s’énerve) pour occuper tout le petit monde.

   Maman voulant joindre l’agréable à l’utile (et non l’inverse), le début d’après midi est réservé à la confession du gouter en famille. Alors non, LaPetite ne participe pas, elle est à la sieste. Si Maman arrive à bien gérer le timing LaHibou aussi dormira (peut on rêver). LaGrande et LeMec sont déjà assez nombreux, à eux seuls, pour une activité culinaire.

   Bon, soyons sérieux, maman étant un peu K.O, on va faire simple et rapide, de toute façon la tribu est toujours pleine d’enthousiasme lorsqu’il s’agit  de manger ce qu’elle a confectionné de ses petites mimines.

   Nous voila donc partis pour la confection de cupcakes.

Pour les muffins (ouai, muffin cupcakes, c’est un peu pareil tout ça) :

4 œufs

80gr sucre (Quand tu verras la Bombe Calorique qu’est la garniture, tu comprendras pourquoi il vaut mieux se limiter à cette quantité de sucre)

2CC vanille liquide

200g beurre fondu

200g Farine

2 C.C levure chimique

Alors, pour la préparation de l’appareil à muffin, c’est super simple. Tu bats les œufs avec le sucre. Tu ajoutes ensuite le beurre fondu et l’arome vanille. Tu termines enfin par ajouter la farine que tu auras préalablement mélangée à la levure chimique.

Tu obtiendras alors une pate toute lisse.

Direction les moules à muffins, au four préchauffé à 160° (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes (et oui, il faut surveiller…)

Pendant la cuisson des muffins tu peux préparer le mélange qui servira à tartiner ces derniers.

Pour la crème :

Mélange 250gr de Mascarpone à 200gr de Nutella jusqu'à obtenir une crème bien homogène

Et oui, je t’avais prévenu, c’est une bombe calorique, mais qu’est ce que c’est boooooooooooooon !!!

Rempli plusieurs poche à douille (autant qu’il y a d’enfants),  et laisse reposer la crème au frigo pendant une dizaine de minute.

Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, on laisse les enfants s’éclater avec la poche à douille. C’est à eux de décorer les muffins. Ca les occupe pendant un moment (et ça te laisse souffler par la même occasion).

Une fois l’atelier déco achevé, remettre les muffins au frais pendant quelques minutes (jusqu’à l’heure du gouter, c’est encore mieux !!!).

Et voila le résultat ( je te préviens, impossible de remettre la main sur l'appareil photo, je me suis donc debrouilleé avec mon telephone portable. Ce qui explique la qualité médiocre, voir pourave, des photos)

A déguster dès la sortie du frigo, la crème est meilleure lorsqu’elle est bien froide.

Je dirais même que tiedasse elle est un peu ecoeurante...

Qui qu'en veut ???